依靠科技手段保障食品安全

——访培安公司食品安全/过程控制产品 王云杰

文章转自《食品安全科技》2014年第23期

目前，国家和民众对食品安全的诉求和重视日益升级。应此诉求，作为zui大、历史zui久的微波化学仪器制造商CEM在食品安全防护方面取得了弥足进步。培安公司以zui快的速度将世界上的技术及设备引进日新月异发展的中国，经过多年孜孜以求的努力，公司产品涉及到中药提取、样品前处理、生命科学、合成化学、过程控制、石化分析等领域，并与欧美许多公司和机构建立了合作伙伴关系。

据了解，培安公司目前推出的多款产品包括：微波消解仪、微波合成仪、多肽合成仪、核磁脂肪水分分析仪、动态水蒸气吸附分析仪等等。其中，核磁脂肪水分分析仪、真蛋白质测定仪，以及高精度水活度仪等一批技术先进的仪器在食品安全领域显示出的防护功效。

核磁脂肪水分分析仪： 清洁、快速、

“快速地测量食品中脂肪含量对于食品的营养性和安全性研究非常重要。"受访中，王云杰谈到“在美国A O A C 、A A C C和美国农业部脂肪测试技术标准中，核磁脂肪测试的地位高于索氏抽提方法，因为它从直接测量脂肪氢核得到脂肪含量。核磁脂肪水分分析仪(Fast Trac)采用核磁技术，所谓的2+2即只需2分钟就实现了快速、、实惠地测量各种食品中的水分和脂肪2个指标的目的，帮助客户实现脂肪和水分的数据分析结果，优化生产控制，剔除和减少不合格产品。"

据了解，除全过程快速分析，核磁脂肪水分分析仪(Fast Trac)相比传统的湿化学方法还有无需校准和标定；可测定所有样品，不受样品颜色、性状的影响；绿色安全，无污染性试剂；触屏式传感器，操作简便等特点。

真蛋白质快速测定仪：超越AOAC、AACC标准

2008年的三聚氰胺事件，以假乱真，敲响食品安全的警钟，众食品企业纷纷高举防护大旗。培安公司作为其中一员，即时推出快速真蛋白质测定仪（SprintTM）。王云杰介绍到，该技术结合生物科学和食品科学技术，使用蛋白质氨基酸分子标签区分及测量蛋白质特定氨基酸的含量（而非氮元素），其性和准确度高于常规凯氏定氮法和杜马斯定氮法，整体认证水准也高于传统认可的检测方法，是更低操作成本的方法。

高精度水活度仪：操作简便、性能超群

在中国普遍存在使用防腐剂控制微生物生长的现象，而过量防腐剂进入人体会危害人的免疫系统。而水活度才是控制微生物生长的关键因素，该概念早已成为西方食品安全预防性控制的强制性手段。而中国仍未通过水分活度强制法规去降低微生物风险控制，造成大量地使用防腐剂，去延长保质期的反效果。针对国内现状，培安推出了水活度测量仪控制微生物的生长。Aqualab Series 4TE/TEV 内置热电（Peltier效应）温度控制组件；操作简便，可通过屏幕选择温控范围：15°～50℃；并可通过按键调节温度：±0.2℃，将温度控制在稳定的环境中，是目前的水活度测量仪。

王云杰说，“从这些技术在西方国家食品安全管理应用经验中可看到，关键在于我国政府技术法规中能否采用新技术作为食品安全控制体系的关键控制点。杜绝假蛋白、降低防腐剂、控制微生物生长，引入这些新技术才能有系统地从根本上解决食品安全的隐患。"

以上报道中的相关产品详细信息，请点击下列图片查看：

CEM Fast Trac 快速脂肪水分测试仪

CEM SPRINT 真蛋白测试仪

Aqualab 4TE 水分活度分析仪

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