用GC测假蛋白氮-三聚氰胺的合理性探讨

鉴于市场上出现将假蛋白氮（如三聚氰胺及其类似物）非法添加到食品及动物饲料中现象，而目前的凯氏定氮方法对此无能为力。美国食品药品监督管理局 （FDA）采用了关于蛋白原料中三聚氰胺分析的试行GC/MS方法，筛查三聚氰胺、三聚氰胺二酰胺、三聚氰胺一酰胺及三聚氰酸。如果只是添加了以上物质的 一种，它与定氮法测试蛋白质含量相结合可以确定原材料是否确实富含蛋白质及其它非蛋白物质。但是，因为不法添加物存在多样性，所以此方法从本质上存在对目 标物进行预先假设的盲区。